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雨后竹林青

夫天地者,万物之逆旅;光阴者,百代之过客。而浮生若梦,为欢几何?--李白

 
 
 

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引用 【引用】手把手教你做四川火锅底料   

2011-11-06 00:19:42|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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手把手教你做四川火锅底料  

2011-11-05 11:51:14|  分类: 天下美食 |  标签: |字号大中小 订阅


四川火锅料的做法 - 哥们干杯! -



  自已曾经开过一年多的火锅店,在那期间学会了几种火锅料的炒制方法,也有料碗的炒制方法。现在在西安吃火锅,很难吃到非常正宗的川味料碗。所以我决定把我当时学会的一种香辣料碗的制作工艺奉献出来,这个自己在家里做还是有点难度的,因为好象一下子吃不了那么多,不过也没关系的。这种料可以长时间放置,不会坏的。有朋友说把这个料夹馍吃也是非常好的,咋吃随便您了!

四川火锅料的做法 - 哥们干杯! -

制作方法:


  1、黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用,花生米炸酥后去皮用刀压碎备用。

四川火锅料的做法 - 哥们干杯! -  

制定工艺:
  2、花椒粉二两、白胡椒二两,鸡精、味精适量。

四川火锅料的做法 - 哥们干杯! -  

制作工艺:


  3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用郫县豆瓣的选料很关键,决定了最后料碗味道的好坏。
  有一哥们曾经买了辣子酱让我来炒,味道当然是不一样的了。
  最好选用郫县香油豆瓣。

四川火锅料的做法 - 哥们干杯! -

四川火锅料的做法 - 哥们干杯! -

 

制定方法:
  4:锅内倒入色拉油五斤左右  

四川火锅料的做法 - 哥们干杯! -

 

制作方法:
  5、凉锅时就放入冰糖,然后开始可以大火把油烧热,冰糖在锅内融化时要调到小火,并用炒勺不停的搅拌

四川火锅料的做法 - 哥们干杯! -

 

制作方法:
  7:在冰糖冒大泡的时候,倒入剁好的豆瓣酱,一定要小心,别烫着了,然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌  

四川火锅料的做法 - 哥们干杯! -

 

这个时候的炒制记住一定是小火

四川火锅料的做法 - 哥们干杯! -

 
  8、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉,喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒。
  再炒制十分钟左右的时候,那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅。
  这时候倒入切好的姜、蒜,炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫。
  再炒两三分钟倒入压碎的花生米。 

四川火锅料的做法 - 哥们干杯! -

制作方法:
  9:最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了

四川火锅料的做法 - 哥们干杯! -

 
  就这样好吃美味的香辣料碗制作完成,想开火锅店的朋友可以试一下了,个人感觉比现在很多火锅店炒制的料碗要好吃的多。


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