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雨后竹林青

夫天地者,万物之逆旅;光阴者,百代之过客。而浮生若梦,为欢几何?--李白

 
 
 

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引用 【转载】排骨的做法[转载]   

2012-11-06 00:19:29|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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1、香酥排骨

材料:猪排骨一斤,葱三棵,老姜一块,酱油一大匙,五香粉咖啡匙,熟芝麻一大匙,香油一小匙,盐、味精适量,汤或水一汤匙。

做法:排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片。将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

2、草莓酱排骨

材料:猪排骨半斤,草莓酱两大匙,蕃茄酱两大匙,白糖一咖啡匙,盐、鸡精适量。

做法:排骨斩段,飞水去血沫后捞出。将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。

3、糖醋排骨

材料:猪排骨一斤斩段,白糖三大匙,醋四大匙,酱油两大匙,葱四棵切段,老姜一小块、蒜一瓣均切片,泡辣椒六个切段,淀粉一大匙加水兑成芡汁,盐适量。

做法:将排骨过沸水,捞出沥干待用;锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。

4、豉香排骨

材料:排骨一斤半,豆豉三大匙,芹菜二两,葱半两,老姜一块,蒜半个,油辣椒三大匙,蚝油两大匙,干红葡萄酒半汤匙,盐、鸡精适量。

做法:将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。

5、五香粉蒸排骨

材料:猪排骨一斤斩段,大米二两,葱四棵切碎,甜面酱一大匙,红糖一大匙,酱油两大匙,老姜极小块切末,醪糟汁两大匙,五香粉一小匙。

做法:在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。

6、海带排骨汤

材料:猪排骨两斤斩段,鲜海带一斤切长方块,老姜一块用刀拍破,花椒二十余粒,黄酒两大匙,盐适量。

做法:将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。将排骨放沸水里焯一下去血沫。在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。

7、莲藕排骨汤

材料:排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。老姜一切,用刀拍破。花椒约二十粒。黄酒两大匙。盐适量。

做法:先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。

8、冬瓜排骨汤

材料:猪排骨一斤斩块,冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片,葱半两挽结。老姜一块用刀拍破,花椒约二十粒,黄酒两匙,盐适量。

做法:将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒。再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。

9、孜然排骨

材料:猪排骨半斤斩小段后充分洗净,孜然粉一咖啡匙,花椒粉一咖啡匙,辣椒粉两匙(可依个人喜好增减),葱两棵切碎,老姜一小小块切末,料酒两大匙,白糖一匙,盐、味精、红油适量。

做法:用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油,拌匀。放微波炉里高火烤10分钟即成。

10、红烧排骨

材料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

做法:把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),大火烧20-30分钟;上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

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