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雨后竹林青

夫天地者,万物之逆旅;光阴者,百代之过客。而浮生若梦,为欢几何?--李白

 
 
 

日志

 
 
 
 

引用 【转载】百年老菜烧茄子 年年撑死老爷子   

2012-07-28 09:56:05|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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百年老菜烧茄子 年年撑死老爷子 - 群言 - 闫西群博客

今日菜菜:家常烧茄子

主料:圆茄子1

辅料:五花肉片少许;青椒1个;西红柿2个;腐竹少许;葱姜蒜适量

调料:盐1/2茶匙;糖2汤匙;醋2汤匙;生抽2汤匙;香油;料酒;鸡精;胡椒粉;淀粉均适量



厨房经:炸茄子无油四点诀


1.园茄子:圆茄子水分少,不费油,所以吸油就少。

2.鱼鳃刀:茄子打上鱼鳃刀,茄子熟的快,油锅中停留时间短,吸油少。

3.别泡水:切茄子的同时坐上油锅,切完的茄子别泡水,直接下入油锅,茄子不吸油。

4.高油温:油温要冒烟,有把握就高点,下入茄子外皮就挺实,茄子不进油。


一会你可以看看我炸完茄子的图片,有真相!


制做过程:


1.先看看原材料:肉切片;其余切块

 

2.葱姜蒜一部分切片;再切一部分蒜粒,到最后洒在锅里。

 

3.调好碗汁备用:盐1/2茶匙;糖2汤匙;醋2汤匙;料酒胡椒粉香油鸡精适量;6汤匙清水;干淀粉大约2茶匙。



4.茄子先打鱼鳃花刀,再切成2厘米的大块。千万别泡水,提前烧好油锅,直接下油锅。

 

5.油温要烧到冒烟。下入茄子,炸制金黄捞出,大约2分钟。

 

6.炸过的茄子基本不含油。



   以下步骤,顺序重要

1.锅中少放油,五花肉必须煸至透明,大约1分钟,才能下入葱姜蒜片

 

2.葱姜蒜片爆香后,才能下入腐竹,要把腐竹水分煸干,大约1分钟

 

3.下入尖椒片炒片刻,再下入西红柿

 

4.倒入提前调好的碗汁,等待汁浓后,在翻动

 

5.倒入炸好的茄子,裹匀汤汁

 

6.最后撒入蒜粒,即可出锅

        来源:网络

探秘:为什么才华横溢的人总是怀才不遇? - 群言 - 闫西群博客


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