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雨后竹林青

夫天地者,万物之逆旅;光阴者,百代之过客。而浮生若梦,为欢几何?--李白

 
 
 

日志

 
 
 
 

引用 好吃得让人觉得连日子都塌实——宫保鸡丁   

2013-04-12 22:36:17|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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好吃得让人觉得连日子都塌实——宫保鸡丁 - 平淡,也是一种美 - 平淡,也是一种美

 

好吃得让人觉得连日子都塌实——宫保鸡丁 - 平淡,也是一种美 - 平淡,也是一种美

克拉博客更新——人生的第一次生病

详情:http://blog.sina.com.cn/s/blog_593828a50100ddxs.html

 

一直很少做鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜,因为这样的菜太好吃又太家常,外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了,自家小炒往往是差强人意。


可是,有的时候,家里人会突然很念叨这口:“要是来碗宫保鸡丁拌米饭多香。”


也经常看到留言或者邮件说:怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。


经典的永远都是最大众的,虽然大众化得已经不能惹人侧目,但每次吃到这样的菜,好吃得让人觉得连日子都是塌实的。


所以,怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使,和四川饭店的相比似乎并不地道,可是重要的是味道,让家人喜欢。

 

宫保鸡丁

 

好吃得让人觉得连日子都塌实——宫保鸡丁 - 平淡,也是一种美 - 平淡,也是一种美

 

主料:去骨鸡腿肉400克,

 

配料:大葱2根,辣椒4只,花椒约15粒,花生80克,姜3片

 

调料:生抽酱油3勺(45毫升,其中腌肉15毫升),老抽酱油1勺(15)毫升,绵白糖3勺(24克),米醋1 1/2勺(约20毫升) 淀粉1 1/2勺(12克,其中腌肉用1/2勺),料酒1.5勺(30毫升,其中腌肉用半勺),水1勺(15毫升)

 

好吃得让人觉得连日子都塌实——宫保鸡丁 - 平淡,也是一种美 - 平淡,也是一种美

1,葱切段,姜切小片,辣椒切小段


 

好吃得让人觉得连日子都塌实——宫保鸡丁 - 平淡,也是一种美 - 平淡,也是一种美

2,鸡腿去皮去骨切成丁,用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。


 

好吃得让人觉得连日子都塌实——宫保鸡丁 - 平淡,也是一种美 - 平淡,也是一种美

3,2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。


 

好吃得让人觉得连日子都塌实——宫保鸡丁 - 平淡,也是一种美 - 平淡,也是一种美

4,淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。


 

好吃得让人觉得连日子都塌实——宫保鸡丁 - 平淡,也是一种美 - 平淡,也是一种美

5,锅中倒少许油,以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米,就省了这一步啦。


 

好吃得让人觉得连日子都塌实——宫保鸡丁 - 平淡,也是一种美 - 平淡,也是一种美

6,鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下,以防粘锅。


 

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7,锅加热后倒适量油,油温后下入鸡丁翻炒。


 

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8,鸡丁翻炒变色,切用筷子一扎就扎透说明熟了,可以盛出备用。


 

好吃得让人觉得连日子都塌实——宫保鸡丁 - 平淡,也是一种美 - 平淡,也是一种美

9,锅中加入少许香油和植物油,放入花椒以小火榨香。


 

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10,炸锅油的花椒扔掉不用,油留在锅里。


 

好吃得让人觉得连日子都塌实——宫保鸡丁 - 平淡,也是一种美 - 平淡,也是一种美

11,下葱段和辣椒、姜片爆香。


 

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12,将炒好的鸡肉倒入锅中。


 

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13,将步骤2中调好的汁倒入锅中。


 

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14,加入一勺老抽酱油添色。


 

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15,倒入芡汁勾芡。


 

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16,下花生米后即可出锅。

 

好吃得让人觉得连日子都塌实——宫保鸡丁 - 平淡,也是一种美 - 平淡,也是一种美

 

胖星儿特别说明:
1,生抽酱油色浅而鲜,老抽酱油上色,所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的,要这样配着用,否则直接用酱油调汁就行了,省去步骤14中的上色。
2,花生米不要等炸得颜色更合适才出锅,一定要稍浅一些就盛出,因为余热会使花生的颜色还变重一些。
3,辣椒的用量可以按个人喜欢,干辣椒更香,鲜辣椒更辣


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