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雨后竹林青

夫天地者,万物之逆旅;光阴者,百代之过客。而浮生若梦,为欢几何?--李白

 
 
 

日志

 
 
 
 

引用 【转载】【冬日养生】暖身炖菜吃起来!   

2014-11-15 19:29:29|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【冬日养生】

暖身炖菜吃起来!

        图文网络编辑怡人

      【冬日养生】暖身炖菜吃起来! - 景色怡人 - 景色怡人的博客

  一、清炖羊肉汤




  1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水

  2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块

  3. 在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中

  4. 中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒

  5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂

  6. 盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时后

  7. 把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐

  8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了


  二、胡萝卜炖羊肉



   1. 胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用。

  2. 将羊肉放入开水汆烫,捞起沥干。

  3. 起油锅,放入适量色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白。

  4.放水及其他调味料(除香油,白胡椒粉和盐外),一起放入锅内用大火煮开(我这时改用砂锅炖了)。改小火煮约1小时


  三、小鸡炖蘑菇



  1. 东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右,(淘米水更佳)捞出洗净控水待用。

  2. 将小仔鸡洗净,剁成小块。

  3. 坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。

  4. 放入鸡块翻炒均匀。

  5. 炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。

  6. 加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀。

  7. 放入炖锅中,加入适量开水,开锅后再盖盖炖50分钟左右。

  8. 中小火,盖盖炖至鸡肉松软即可。

  9. 倒入蘑菇,改中小火炖三十分钟,让蘑菇的味道充分冒出。

  10. 放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。


  四、酸菜猪肉炖粉条




  1. 东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟;

  2. 五花肉切正方小块;

  3. 东北酸白菜切丝;

  4. 将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连;

  5.炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香;

  6. 加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色;

  7.下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干;

  8. 最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可。


  五、东北乱炖


【冬日养生】暖身炖菜吃起来! - 景色怡人 - 景色怡人的博客
 
 

  1. 准备好所有的食材。

  2. 干粉皮用清水浸泡备用。

  3. 准备好调味料,蒜苗和香菜洗净备用。

  4.土豆去皮切块,茄子切块,豆角去老筋掰断,洋葱切丝,腊肠切片,葱姜切好。

  5. 炒锅到油烧热爆香葱姜,大料和桂皮。

  6. 倒入腊肠翻炒至变透明吐油。

  7. 把炒过的腊肠放入砂锅。

  8. 炒锅再加少许油炒香黄豆酱。

  9. 放入土豆块和茄子翻炒片刻。

  10. 直到茄子稍变软食材上色关火。

  11. 把茄子和土豆放入砂锅加入适量的清水。

  12. 大火煮开撇去上面的浮沫。

  13. 加入酱油,糖继续炖煮。

  14. 15分钟后加入豆角和洋葱。

  15. 继续炖煮8-10分钟

  16. 加入泡软的干粉皮。

  17. 加少许盐,鸡精调味,再淋入香油。

  18. 粉皮变透明加入蒜苗段和香菜关火。


  六、土豆炖牛肉




  1. 牛肉切均匀的小块.牛肉块冷水入锅.开大火.

  2.水开后倒入葱.姜.桂皮.八角.小茴香.香叶.花椒.加盖小火炖1个半小时.炖的过程用勺子撇净浮沫.

  3. 土豆.胡萝卜切滚刀块.玉米切小段,炖牛肉锅加入土豆.胡萝卜.玉米块.

  4. 倒入少许生抽拌匀.

  5. 倒入少许盐调味.小火炖10分钟即可.


  七、“毛氏”红烧肉


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  1. 五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫

  2. 改刀成块状备用

  3. 葱切段,姜蒜切片或切条,香料准备好

  4. 锅内放少许底油,加入葱姜蒜爆香

  5. 转中小火,放入五花肉块翻炒

  6. 耐心煸炒至五花肉块出油,颜色金黄

  7. 加入剩余香料翻炒两分钟

  8. 加入酱油,料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水

  9. 加盖,转中小火炖1个小时40分钟后开盖,转大火收汤至粘稠即可

  10. 成品~


  八、薏米冬瓜排骨汤



  1. 猪肩胛骨用清水浸泡,换两次水。

  2. 冬瓜洗净,带皮切成大块。

  3. 砂锅里放入足量的水,凉水时放入猪骨,水开后撇净血沫子。

  4. 放入四片姜。

  5. 倒入用凉水浸泡一小时左右的薏米。

  6. 放入带皮的冬瓜大块,水开后用中小火煲1小时左右。临出锅事调入盐和白胡椒粉即可。


  九、大盘鸡



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  1. 鸡清理干净后斩成小块(某新疆孩子说俺剁的块太小了),用开水焯烫一下去除血水和脏东西

  2. 干辣椒切段,葱姜切片

  3. 锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出

  4. 放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化

  5. 当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒

  6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀

  7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)

  8. 加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)

  9. 土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀

  10.继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

  十、侉炖鱼



  1. 将厨房纸巾将草鱼块上水吸去, 用干淀粉排在鱼排上(很多人在这里挂上鸡蛋糊);

  2. 将锅烧热, 放入凉油, 将鱼排下锅慢慢煎炸;

  3. 将鱼煎到两面金黄色捞出备用;

  4. 用锅中剩余的少量油, 将五花肉放入煸炒;

  5. 煸炒出油后加入姜片, 大蒜头, 八角,桂皮放入一起煸炒;

  6. 煸炒香后, 加入适量的生抽, 老抽,醋, 再加入啤酒,大火煮开, 并加入盐, 胡椒,少量的糖等调料调味;

  7. 汤开煮开后下入刚才煎好的鱼,一直维持中大火,

  8. 不停的将汤汁浇在鱼的表面,煮上十分钟后, 大火再收点汁;

  9. 将鱼捞出, 并将肉片, 大蒜放在鱼的表面, 再添点汁浇上;

  10. 在锅中凉油烧些花椒,直到油热冒出微微轻烟,关火, 将炸过的胡椒放在一边;

  11. 直接倒入放上葱段的鱼中;

  12. 香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。    


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