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雨后竹林青

夫天地者,万物之逆旅;光阴者,百代之过客。而浮生若梦,为欢几何?--李白

 
 
 

日志

 
 
 
 

引用 【转载】居家过日子怎能没几样爱吃的小菜——暴腌雪里红和雪里红炒黄豆   

2014-08-13 14:31:30|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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居家过日子怎能没几样爱吃的小菜——暴腌雪里红和雪里红炒黄豆 - 秋凉 - 享受平淡 居家过日子怎能没几样爱吃的小菜——暴腌雪里红和雪里红炒黄豆 - 秋凉 - 享受平淡居家过日子怎能没几样爱吃的小菜——暴腌雪里红和雪里红炒黄豆 - 秋凉 - 享受平淡

 

        小菜如同生活的花边点缀,没有虽不影响生活,但有了总是让生活更添些色彩。

        家家的饭桌上恐怕都会有几样妈妈秘制的小菜佐餐。小菜,不见得顿顿上桌,但调整口味时就会想起它,比如菜不太合胃口或是喝粥吃面的时候。每家偏爱的小菜也不同,有爱热辣的有爱清爽的,现在外面卖的小菜品种繁多,买着吃也的确方便,但如果跟妈妈做的比起来,还是逊色不少。自己做的干净卫生就不说了,单是那口味外面的就没法比,即使是最简单的制作那都是别家没有的味道。

       记得妈妈做的有一样小菜我最爱吃,尤其是喝粥的时候,那个小菜的做法相当简单,把大葱香菜切段,青尖椒切圈,几样东西用一点盐略杀一下再放入酱油拌匀腌制半天,喝粥时就是最好的小菜,葱香,辣椒香和香菜的特殊香气被酱油泡过之后味道既清新又有点酱香味,虽不华丽但足以让一碗粥变得有滋有味儿。所以我现在也学妈妈的样子,经常会泡制一点简单的小菜放在冰箱里,做一次够吃三四天的,吃完了再做。

 

        今天做的是雪里红炒黄豆,雪里红用暴腌的方法,少了传统方法的咸,多了雪里红的鲜,让小菜的滋味更丰富健康一些。

        那天去菜场看到有卖雪里红的,颜色碧绿,茎叶尖挺,一看就特别新鲜,我本不想买,可是好象它在跟我招手一样,都走过去了又忍不住掉转头来买了一斤。提着雪里红边往回走边想怎么吃它好呢?

        在老家时好象每年只有秋天时才会有雪里红卖,而且长得跟我现在买的也不一样,北方的雪里红叶子好象是椭圆形的,可这边的叶都是细细碎碎的,不知道是不是品种不一样,但做出来的味道确实是一样的。

        在北方基本都是把雪里红用盐揉过后再放个坛子里腌上,腌得很咸,到吃时要拿出来先泡水去掉咸味然后再炖豆腐或炒小菜来吃。我刚刚学到一个方法,暴腌雪里红,也就是只用盐短暂的腌制后挤去盐水,放入保鲜盒再放冰箱冷藏,吃时取出来直接炒就可以吃了,这种方法比长时间腌制味道更好,在冰箱里可以放一个星期。

       这雪里红做的小菜太惊艳了,所以就多拍了几张照片,呵呵。

        

一、暴腌雪里红。

 

材料:

雪里红500克,盐50克。

做法:

1.雪里红反复冲洗干净,用刀切去根部,再切碎末; 

2.放入盐,用手反复揉搓,至雪里红碎全部揉透; 

3.腌制30分钟;

4.用纱布包住雪里红碎用力挤去水份; 

5.全部放入保鲜盒,随用随取,一周内食完最好。

居家过日子怎能没几样爱吃的小菜——暴腌雪里红和雪里红炒黄豆 - 秋凉 - 享受平淡

       腌制后的雪里红可以用来炖豆腐,炒黄豆,也可以做雪菜肉丝面,因为是暴腌又挤去了水分,所以雪里红本身并不是很咸,不象腌的很久的雪里红要先泡水再炒制。但在炒的时候也要注意调盐不要过多,因为毕竟已经是腌过的,还是有一定咸味的。


二、雪里红炒黄豆。

材料:

腌制好的雪里红,泡发黄豆,葱姜蒜适量,朝天椒1个,盐适量,生抽一匙,糖少许。

做法:

1.取适量干黄豆加水泡发,泡发后的黄豆放水里煮熟,水里可以加一点盐,大概水开后再煮15分钟,关火,捞出晾凉;

2.葱姜蒜分别切末,朝天椒切圈备用; 

3.炒锅注油(可以比平时炒菜略多点油),三成热时即放入葱姜蒜末和朝天椒圈爆香; 

4.放入雪里红旺火煸炒均匀; 

5.倒入黄豆略炒一分钟,调入盐,生抽,糖,翻炒均匀即可出锅; 

6.把炒好的小菜晾凉,装入保鲜盒,盖好,放到冰箱里,就可以随吃随取了。

提示:

1.雪里红暴腌后已有咸味,所以在炒菜时调盐时要注意量; 

2.黄豆一定泡发充分(至少半天左右)并且煮熟透,才会有黄豆的香气;

3.暴腌的雪里红还会略带其本身的辛辣之气,所以可以多炒一会儿,以去除辛辣气;

4.喜欢更辣的可以多放点朝天椒进去;

5.喜欢肉的可以加点肉末进去,会更香。 

居家过日子怎能没几样爱吃的小菜——暴腌雪里红和雪里红炒黄豆 - 秋凉 - 享受平淡

 

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